过年茶局指南第三式|泡茶图文全攻略,现学现会

熹茗茶事 2018-11-08 14:34:30

有没有觉得泡茶是一个很繁琐、很传统的事情呢?其实泡茶没你想象中的那么难,想要成为一个泡茶高手,你只需记住这三点:


1准备用具


备齐泡茶的三大样,盖碗、公道杯、品茗杯,别的器具则可以使用家中的其他器物代替。




公道杯:茶汤的载体,分茶到品茗杯中。


盖碗:茶叶和水的共同载体,两者在这里交叉、融合、转化,生成千变万化的茶汤。


品茗杯:我们在这里品尝着茶汤的千变万化。



2冲泡流程

牢记泡茶的四字口诀:烫、洗、冲、匀



烫杯:烫杯一是为了卫生,二是为了让器具的温度升高,当茶烫倒入时不会马上变凉,顺序应该为盖碗->公道杯->品茗杯->水盂。




置茶:放多少茶可是泡茶成败的第一步。茶放多了,叶子舒展不开,茶汤浓度滋味不能充分表现,口感不完整,茶叶放少了,可以通过延长浸泡时间去改善茶汤的浓度,但是冲泡次数就会减少,不同茶叶的投茶量可以参考不同茶类的投放量。




闻香:闻香一是为了体验茶的香气,二是为了判断香气里是否有杂味,比如,普洱的老茶在储藏时不当,会存在一些杂气,就需要在下一步洗茶时,手法要略重。




洗茶:除了卫生原因,茶叶在长期的运输与储藏过程中,品质活性会降低很多,所以我们要用热水浸润激发茶叶,让叶片舒展,这样叶子中的物质可以更快被泡出来,洗茶(应该叫醒茶)的速度一定要快,浸润时间过长,茶叶中的物质浸出的过多则得不偿失,对于一些有杂味的茶,洗茶手法略重,冲去杂气。洗茶(醒茶)时沿着盖碗内壁注水,左右手持壶要往怀里走,不要直接用开水猛砸茶心。




冲泡:冲泡的手法要比洗茶柔和。刚开始用盖碗泡茶的朋友容易烫到手,所以如果实在怕烫,水可以不要加那么满,或者把盖碗一斜,把水倒出来点。烫到了可以摸耳朵降温,浸润时尽量不要去搅动茶叶,会破坏茶汤口感。




倒入公道杯:这个动作一定要多加练习,要知道每一位老茶客的背后都是一地的杯盖碎尸。每次出汤必须出干净彻底,不留根出汤完毕后不要把盖儿敞开,以免茶叶温度降的过快。




分茶顺序从左到右或从右到左倒入品茗杯的时候要把手放低,也就是低斟,这样可以保证香气和温度,要记得倒7分满这样不会烫客人的手,倒茶结束做收水动作,避免茶汤滴到茶台。




3泡茶三要素

记住泡茶三要素:温度、时长、次数

温度:温度越高,内含物质渗出的速度越快。一般乌老叶或者高发酵的茶需要使用高温冲泡比如正山小种,普洱;低温适合冲泡嫩芽类和发酵度低的茶,比如龙井、碧螺春等。



时长:对于茶叶来说浸泡时间越长,茶叶的浸出物质越多,口感就越浓,相应的汤色也就越深,不同的茶类的冲泡时间也是不一样的,而且根据冲泡的次数也需要相应的调整,下面的曲线图,表现了每一泡铁观音都浸泡了多长时间,可以根据下图冲泡铁观音,在熟练之后,根据自己的喜好调整冲泡时间和次数。



次数:不同茶类可以冲泡的次数不尽相同,一般来说,绿茶3-5泡,红茶乌龙茶6-8泡,普洱在八泡以上。


注:图文分享自网络