勾引顾客第一步:像做“旅行攻略”一样做菜单 干货

餐饮O2O 2018-10-10 11:41:44


菜单是餐厅与消费者沟通的第一步。它绝不只是餐厅的产品清单,更是品牌、品类、产品定位的集成表现。为降低消费者点菜失败的概率,为餐厅体验加分。

它绝不只是餐厅的产品清单,更是品牌、品类、产品定位的集成表现。


为降低消费者点菜失败的概率,为餐厅体验加分,好的菜单设计应该具备五个要素。


作为一个普通的消费者,去餐厅吃饭的时候,总免不了有以下纠结:



所以,菜点得好不好,菜单成了决定因素。


那么,一家餐厅很多时候六七十道菜,如何从诸多分类与菜品中,快速不纠结的点到满意的菜?越研究菜单,就会越来越觉得不是消费者的问题,而是餐饮企业本身产品定位呈现出来的菜单的问题。


菜单是什么?


在笔者看来,菜单犹如高手写的旅行攻略,一眼就被他拍的照片吸引,看一遍就明白该去哪几个地方,如何去、如何玩得开心,先去哪再去哪好,为什么好!

我记得我之前去哪儿玩之前,一定要上网查查攻略,然后再根据需要做决定,好的攻略一定是我行程中重要的引导。


那么菜单也是,尤其当我们第一次来一家餐厅,菜单设置得好坏更是决定了我点什么菜,什么菜最能吸引我,我为什么点,点了什么菜往往带来的就是吃得是否合我意,是否喜欢,是否还有念想再来。


我跟资深餐饮人聊过,为什么同一家餐厅,有的人吃完说很赞,有的人说没什么感觉,甚至有人说一点都不好吃。


现在移动互联网的发达,在消费者乐于分享美食的背后,同时也已经让消费者占据话语权,我们的菜品不仅要有颜值,更要让消费者喜欢我们,为我们讲好话。


菜单就是品牌、品类、产品定位的集成表现,在普通消费者点菜的时候,我们至少要做到以下五点:


一、品牌主题明确


主题明确,原本是非常好理解的,可是往往很多时候,餐饮企业硬是把自己的业态搞的混乱,让消费者也乱了阵脚。所谓加法好做,减法不易!


主题明确就是你专注什么品类,主打产品是什么,你的核心优点在哪里?一条主脉线路理清晰,然后才是思考我用怎么样的设计主题去迎合我的品牌主题思想,如何用画面作视觉呈现。



二、产品的主次分明


产品的主次分明,一如电影的主角与配角的完美搭配,主角必须突出,是主题思想的人物载体,而配角的出现是更好的突出主角和延伸主题思想,没有了合适的配角会让主角落单,难以继续,难以成为主角。


然配角就是配角,我们不可所有角色平铺直叙,那样就缺乏主旨和亮点。

做到产品主次分明,是在品类定位的基础上做到有的放矢,明确自己的产品优势及洞察我们消费人群的喜好,消费心理。


三、正确的分类引导


曾不止一次的吐槽菜单上的菜品分类,有的甚至搞了十几个分类,让人看了真心烦恼,还没点,就开始心生纠结,到底谁做的分类,谁做的菜单,让我们消费者像是在一个世界上最长的选择题!而这个选择题时常还前后矛盾。


所谓矛盾就是有的菜的种类明明是可以放在一个分类里的,他硬是要拆开来,再划分一个分类。比如前面有炸物,后面有小吃,这是让我们有点傻傻分不清的赶脚。


其实菜肴分类,也并不难,比如按食材、按烹制、按上菜顺序尤其对于西餐,还有兼顾主次产品的搭配,或者也可以按消费场景分。重要的是不要自己分不清,让消费者也跟着乱点,点完发现貌似重复了品种。再一个就是不要战线拉的太长,看了后面忘了前面 。



四、视觉的愉悦


愉悦的视觉,这个很好理解不是!可是看看自己家的菜单能愉悦起来吗?菜品图片拍的质量好吗?有突出食欲吗?有展示主题思想吗?有设计美学的影子吗?有让消费者在看到菜单上的菜品时就有就餐的欲望吗?


食物的愉悦就是视觉传达产生的心理上的渴望、欲望及满足感、幸福感!就算一碗小面,它也一样是我们生活中不可或缺的对吃的一种享受!如果还不能理解,请想像你约会的妹纸,在不知内在的情况下,你希望她的面容、仪态是怎么样的?这里就不举具体人物对照了。



五、无多杂念的轻松点选


现代人生活节奏还是挺快的,生活已经够细碎、够多工作与事情要处理了,何苦再难为我们为吃一顿饭而伤脑筋呢!


所以所以,如何将众多菜品合理分配、布局,做到以上四点,并在设计排版上加强,做到简洁、清晰而不简单,是我们菜单完美表现的一大功力!


轻松点选,节省你的时间也是节约我的时间,相当于大家都节省了成本,提高了效率,何乐而不为。不要把时间浪费在无畏的纠结中。


以上这些都是一张小小菜单设置的要素,看似简单,但看了诸多菜单后,真正能做好的,少之又少,因为它是品牌定位设计的浓缩呈现。


—END—


作者:菜单品牌定位设计师王小白,整编:餐饮O2O

合作/赞助/咨询等,欢迎骚扰O2O君!

电话/微信号:13332662349

试试回复:案例丨具体品牌丨点阅读原文查看更多