国庆旅行屯堡攻略 | 吃的好不好要看这里!!

安顺屯堡文化汇 2019-11-07 11:43:51


很多人都认为一场成功的旅行在于路线的完美

这个说法被很多吃货们抵制

一场成功的旅行难道不是看能不能吃到最地道的美食吗?

Bingo!!!



划重点,吃到最地道的美食才算是一场成功的旅行

距离全国人民的国庆节还剩下几天?

不用提醒了吧!

吃货们,作为安顺三大菜系之一的屯堡菜,到底哪些地方最地道?

赶紧来看看↓↓↓↓



国庆节屯堡必备攻略NO.2

 ——寻找最地道的美食


屯堡八大碗


         来自600多年前大明朝的饮食文化在屯堡生根发芽,变成了安顺美食的一大菜系,历史特殊性造就了一些不轻易诞生的食物。屯堡家常菜最有代表的如旧州鸡辣子、凉拌折耳根等几十道美味佳肴,形成了“安顺一锅香”、军帐宴、屯堡宴等宴席,具有三合一特点,屯堡人的传统食品种类繁多。其中的屯堡“八大碗”值得一提。

        屯堡“八大碗”就是指八碗菜,可为什么是八碗,这就隐藏着屯堡人的数字文化了。屯堡人喜欢偶数,这里每个数字屯堡人都能把它说出个道理,其中“8”就是最吉利的,意寓万事都“发”,都能朝好的方向发展,所以,祖辈们都做8道菜作为一种对生活的美好向往,在这“八大碗”中可以品味人生百味,体会生活的酸甜苦辣。




第一碗——腊肉血豆腐。

这碗菜属军旅菜,屯堡人是明朝屯军后裔,在从江淮一带行军至贵州安顺时,为便于保存食物,用盐腌制肉类、豆制品以延长食物的保质期,于是发明了腊肉血豆腐。



第二碗——盐菜肉。

这道菜也被很多外地人称之为梅菜扣肉,当时征南大军来自五湖四海,梅菜扣肉这道菜也随之来到了安顺,因为梅菜较甜大部分人不习惯,后来,屯堡人便将梅菜换成了自己腌制的盐菜,演变成了今天的盐菜肉。




第三碗——糟辣肉。

这道菜的主要配料是屯堡人家自制的糟辣椒,酸辣适中,香脆可口,老少皆宜,用此糟辣椒抄出的肉片,鲜美无比,耐人寻味,尤其是用炒肉的汤汁拌饭更是人间美味。说起糟辣椒,也是一道军旅菜品,用盐腌制剁碎的红辣椒,这样可以使辣椒保存上一整年。



第四碗——韭黄炒油炸豆腐丝。

这道菜里也暗藏了屯堡人的数字文化,屯堡唯一认为吉利的奇数就是“九”,同音“久”,意为久长久远,地久天长,而选择用炸得金黄的豆腐丝作配料,寓意来年风调雨顺,大获丰收,粮食满仓的每好愿景,所以逢年过节,都有这道菜。



第五碗——鹅脖蒋。

鹅脖蒋是屯堡酒席必不可少的菜肴,用鸡蛋皮包裹肉末制成的蛋卷,“鹅脖蒋”是屯堡人的“土话”,鹅脖子的意思,之所以称之为鹅脖蒋,是因为刚制作好的时候形似鹅的长脖子,表皮金黄,为了方便使用用刀切成小片,意为长寿富贵。




第六碗——马烧腊。

这也是一道军旅食品。行军打仗时,战死的马匹被腌制、熏烤制成马烧腊。然而许多人并不知道,在屯堡一些地方是不吃马肉的,以七眼桥曹屯村为典型。据史料记载,曾有以朝廷重臣方孝儒,因政变被皇帝诛杀,为保留方姓后裔,让跟随自己多年的一匹爱马将书信快速送达家中,书信刚被家人收到,那匹马就倒地不起,为报救命之恩,方姓家族将马葬于先二铺村与曹屯村交界处。



第七碗——腊肉炒蒜苔。

这道菜里,腊肉属辅料了,屯堡人为什么爱吃蒜台,因为“蒜”与“算”谐音,意为要和自己算账,看看自己一年做了几件事,成了几件事,同时,也要和别人算算账,欠到别人的算清了没,别人欠自己的也该算算了。这是屯堡人非常淳朴的一份责任心。



第八碗——蛊子汤。

“蛊”是屯堡餐具中的一种器皿,主要用于装汤,蛊子汤是一道内容特别丰富的汤菜,内有油炸豆腐果、粉丝、白菜、肥肉片、西红柿、葱姜,鲜美可口,营养丰富,在屯堡有“大团圆”的意思。屯堡人讲究万事都要有一个好的结果,所以这道菜通常最后上桌。



       另外还有八小碗,熏香肠、泥鳅辣子、回锅肉、鸡辣子、炒寡蛋、八宝甜饭、炒细鱼、马尿豆等具有当地特点的美食佳肴,吃货们必是十分郁闷,这么多是不是得跑很多地方才能吃到呢?

       只要是屯堡,每一家都能做出地道的味道,不要小看屯堡人的心灵手巧。不过因为假期的时间关系,小编要推荐几家方便划算味道极佳的屯堡菜馆给大家。




旧州土司食府

食府是座传统三合院,食府古色古香,环境优美,制作的旧州传统美食也十分美味。

特色菜品:甜饭、炸茨菰、辣子鸡

地址:旧州古镇南街

电话:0851-33838939


土司食府


祥雲轩

本店位于西秀区旧州古镇西街55号,走累了,游倦了,可以到这里坐坐,感受生意之中的亲切,尝尝亲切之中的新菜肴。他们始终抱着“诚信为本,质量为本”的生意理念,不断推出新的菜品,欢迎每位顾客能到店来享用最优质的菜品。

地    址:旧州镇西街55号

电    话:18224783874  15685391197


祥云轩


悟食主义

也许你对于古镇情有独钟,那你就来旧州古镇寻找遗失的美好,悟食主义独门独户,临街而立。当地人喜欢设宴于此,常常是宾客满堂,主营本土特色菜品,茄子焖牛肉、红烧肉、八宝饭等一系列让你食欲大增的本土乡村菜肴都出自这里,满园春色收眼底,美味佳肴遍品尝,人生还有什么事情能够与之相比。

地    址:旧州镇西街34号


悟食主义 · 摄/旧州时光-沏茶人


说了这些,吃货们是不是按捺不住了

那么国庆节就到屯堡来享美食

看美景吧!!!




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编辑/亭亭