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九天企业 2022-06-21 15:02:35

九天之新

西北菜是我国具有特色的菜系之一,主要包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,而在这其中,尤其以甘肃菜最具代表性。甘肃省境大都在陇山之西,故甘肃省又称“陇”。


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特色


每个菜系都有着各自的特色,甘肃菜总的特色是则表现为“三突出”。



一为主料突出:甘肃菜多以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;

二为主味突出:在甘肃菜所选用的烹饪技法中,一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个;

三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等其他的配料来增加香味。


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烹饪


在烹饪技法上,西北菜则以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主,多采用古老的传统烹调方法,这样烹制出来的菜肴,形状完整,汁浓味香,特点突出。

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静宁烧鸡


静宁烧鸡作为西北菜的代表之一,是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜,属于甘肃菜。


静宁烧鸡以鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻的味觉体验驰名于陕、甘、宁等省区。

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静宁烧鸡以静宁土种鸡为原料,配以各种佐料精心卤制而成。个大丰满,肉质鲜嫩,清香味美,风味独特。


静宁烧鸡体大肉多,色泽金黄,食而不腻,鲜嫩醇香,风味独特,久负盛名。被授予"中华老字号"品牌和甘肃省"地方名优小吃"。

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凡到静宁,人们首先会选择去品尝这道菜。


静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。


其配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有5年之久,而且每2-3天,就得按需要增添佐料。


烧制时一般用文火慢炖,使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。


如此烹制的烧鸡,佐料能浸入鸡肉内,每逢鸡熟,锅盖乍启,浓香扑鼻,沁入肺腑。让人垂诞欲滴、食欲大开。



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