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绛县旅游攻略之二——舌尖上的绛县

2021-09-28 03:08:13

     绛县地处山区,素有“七山二岭一分川”之称。这里是先秦历史典籍中首次出现的“县”,因此拥有“天下第一县”之称。它还是尧的故乡,尧的传说被列为国家级非物质文化遗产。面积高达500万平方米的周家庄遗址,是新石器时代本地区最大的人类聚集地。晋国在绛县建都84年,留下了晋献公墓、晋文公墓、晋灵公墓、车厢城等诸多遗迹。大自然的馈赠加上深厚的文化底蕴,成就了绛县特有的饮食文化。


酸菜面

      酸菜面在绛县历史悠久,无论乡下还是县城都十分普及。酸菜是用芥菜或者念经(一种春天的野菜)用老坛腌制而成,炒时可加入适量肉末、豆腐,根据口味放入生姜、花椒、葱、蒜、干辣椒等佐料,做成浇面的酸菜,连汤带菜浇入刚出锅顺滑、劲道的手擀面上,一碗的汤汁浓郁、口感酸爽的酸菜面就做好了。闻起来诱人,吃起来爽口,酸菜面也是解腻开胃的佳品。 


回民扯面

      绛县回民扯面最早可以到1985年绛县第一家回民扯面馆的建立,是绛县传统的面食小吃。扯面的面是软硬适度,反复甩,扯出来的薄而未断的面片,煮入骨头熬制的牛骨汤,加入大量卷心菜丝,出锅前放一把蒜末,出味捞出,最后加香菜和牛肉片。牛肉扯面汤味鲜美可口,扯面柔软劲道,再配以带有浓浓肉味的卷心菜丝,每逢佳节或出门赶集,吃上一碗,回味无穷。 

饸络面

      饸络又名河漏、河捞,是绛县特有的一种风味小吃。制作时,把和好的面团放在饸络床子里,直接把面挤轧成圆长条放在锅里煮,这种面,操作简便,速度快,捞进碗里,加入百年老锅汤及新鲜味美的猪肉臊子,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅筋软可口,味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃驱寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。


刀削面

      山西是面食之乡,绛县面食种类繁多,其中“刀削面”可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,可谓色香味俱全,且简单易做,物美价廉,形成了独特的绛县风格,很多外地朋友来到绛县,在品尝之后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡后,都要先赶到削面馆,吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。 


乳白羊汤

      乳白羊汤制作历史在绛县达百余年,其制作工艺独特,程序严谨。选用大个肥羊宰杀后,将羊肉洗净下冷水锅,先用旺火烧沸,后用小火煮至酥烂,至肉离骨、汤呈乳白色时捞出,待肉凉透,切成薄片。干辣椒捣成末,用热羊油炸成羊油辣子。食时将羊肉片、精盐、羊油辣子、葱丝、蒜泥、姜末放入碗中,浇上烧沸的羊汤即可。白汤红油,不膻不腥,味浓香醇,鲜美可口。 


新庄老张胡辣汤、水煎包

      早在清代末年,绛县新庄村的胡辣汤和水煎包即行经营。从开始的张承浩到现在的张维烨,已传承6代,有100多年的历史,形成当地名吃,群众非常喜欢。胡辣汤,先将红薯粉条和面筋、豆腐放入锅中煮,待八成熟后勾芡适量精粉,注意搅拌,然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香和精盐,一锅色香味俱全的胡辣汤即成,食用时淋入食醋、芝麻油。其汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,备受百姓关注。水煎包,采用极为考究的原料和传统工艺(水煮、气蒸、油煎),馅主要分为两种,一种肉馅(猪肉为主)和素馅(韭菜配鸡蛋或韭菜配豆腐)。色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,其食者赞不绝口,名扬四方。国际关公艺术节期间,曾代表绛县赴运城市参加了名产名吃大会,赢得中外食客好评。


餶糘

     餶糘是绛县承传悠久、独具地方特色的面食制品。据记载,明清时期即有此食品。相传,从前有个出奇的懒汉,妻子回娘家,生怕饿着他,便烧制了一个餶糘,套在他的脖子上,嘱其饥饿时就咬上一口。谁知他将脖子前面的餶糘啃完,懒得挪动一下脖子后的,结果赶妻子三天后从娘家回来,他却饿死了。虽是一则冷笑话,但足以见证餶糘的历史渊源。绛县餶糘,系用和好的上等硬面捏成直径尺把左右的圆圈形或长度40厘米左右的长条形,寓意圆圆满满、一帆风顺。然后放入烧饭后刚熄的草木灰火中埋好,约半小时,将之翻身;再加入火灰重新埋好,继之三四十分钟,扒出来清除灰尘,外边焦黄,里边松软,愈嚼愈香,十分可口。是小孩生日、新人订婚,以及走亲访友的极佳礼品。


石子饼

      石子饼,俗名“格兰托”,绛县古老的风味小吃,因传承远古烹饪技术,被专家称为“活化石”,同时因其深厚悠久的民俗传统,又被誉为“远古华夏第一饼”。它是流行在绛县的一种别具风味的食品。其有甜咸两种,咸的油酥咸香,脆利爽口;甜的甜而不腻,味道醇厚。外观圆圆的,像一轮满月,象征着生活美满。饼上石子印儿大小均匀,凹凸不平,别具一格。咬开后层次分明,外酥内软,醇香可口,具有营养丰富、易于消化、经久耐贮、携带方便的特点。


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